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Passion for Sake Making

"People, Rice, and Process come together to make a great sake."
This is the ideal and belief of Gochoda brewery.

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第11回　嬉野温泉酒蔵まつり開催のお知らせ

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1月 31, 2025

酒造りも最盛期を迎え、しぼりたての新酒も少しずつ出始めました！...

佐賀の地酒きき酒会 in札幌

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7月 1, 2024

「佐賀の地酒きき酒会 2024 in 札幌」開催のご案内です。...

佐賀の地酒きき酒会 in東京

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To All who Love Azumaichi

It begins with the "ginzukuri" process.
Purposefully fermenting at a low temperature to make "ginjo-shu," is a challenging process, but it is also what makes sake brewing so rewarding.

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Gochouda Brewery Brand Movie: Azumaichi

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Enjoy with a meal, a snack, seasonal dishes, and your favorite drinking glass!

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佐賀県嬉野市で日本酒「東一」を醸造しています、五町田酒造株式会社です。「米から育てる酒造り」をモットーに人、米、造りが一体となって良酒を醸すことを目指しております。作業の様子を紹介してゆきますので今後ともよろしくお願いいたします。なお、ご質問等はホームページからお受けします、ご了承ください。

【雪景色】
今日は、雪が降ったり、止んだりの天気となりました❄︎
1月10日以来の雪です、気温も-1℃〜3℃と寒いです！
明日にかけて更に積雪しそうです、安全第一で過ごしたいです。
皆様ご自愛ください。

#雪#景色#寒波#五町田酒造

【純米大吟醸の雫搾り】
1月1日に留仕込みをしました、純米大吟醸を本日搾っています！
もろみを酒袋に入れて、小さなタンクに吊るしてゆきます。
この方法を袋吊り、または雫搾りと呼んでいます。
袋から自然に落ちてくる雫を、下部に置いた斗瓶で受けます。
袋の内側に酒粕の薄い膜ができて、お酒が濾過されます。
最初の斗瓶は、この膜ができる途中ですので、濁っています。
2本目からは、きれいな黄金色になりました！
こちらの生酒を本数限定で2月末ごろ出荷予定です。
生酒ならではの香りをぜひお楽しみください😌

#雫搾り純米大吟醸#純米大吟醸#東一
#袋吊り#雫搾り#数量限定#黄金色#azumaichi

【煮物とぬる燗】
今週は佐賀も寒さが戻り時々みぞれが降っています❄︎
そんな日には煮物とお燗酒いかがでしょうか🍶
先日、鹿児島から特産の桜島大根をいただきました
まずは、その大きさにビックリ！！
豚肉と醤油と黒砂糖、そして純米酒をたっぷり入れて煮物をつくりました。
東一山田錦純米酒のぬる燗と楽しみました！
おごちそうさまでした☺️

#桜島大根#煮物#ぬる燗#お燗#純米酒
#東一#東一山田錦純米酒#五町田酒造#azumaichi

【東一純米大吟醸の雫搾り】
昨年12月16日に仕込みました純米大吟醸を搾っています！
今朝も気温が低く、外気温10℃以下です。

もろみを酒袋に入れて小さなタンクに吊るしてゆきます。
袋の内側に酒粕の薄い膜ができて、もろみが濾過されます。
この膜ができるまでの斗瓶の1本目は画像のように、濁っています。2本目からは、きれいな黄金色になります！
リンゴのような濃密かつ爽やかな香りがします。
この後は冷蔵庫でゆっくり熟成させていきます、楽しみです。

#雫搾り純米大吟醸#今期初搾り#雫搾り#袋吊り
#東一#純米大吟醸#五町田酒造#酒造り#azumaichi

【東一純米大吟醸の発酵】
今日は、発酵の10日目です。
泡は落ちて、ゆっくりと発酵しています。
このまま順調に育ちますように！

今朝は、この冬はじめての雪景色となりました。最低気温もマイナス2度までさがり、水道の蛇口が凍り、水が出なくなりました。北部九州では、冬に何度か雪が積もります。
人にとっては寒いけど、酒造りには良い環境です。

#東一#純米大吟醸#発酵#酒造り#五町田酒造

【東一純米大吟醸の発酵】
発酵日数は留仕込みが1日目ですので、今日は8日目です。
発酵はゆっくり進んで、泡は落ち始めました。小さくて綺麗な泡に覆われています。リンゴみたいな香りがしています。
このまま順調に育ちますように！

#東一#純米大吟醸#発酵#五町田酒造#酒造り

【東一純米大吟醸の仕込み】お正月

【東一純米大吟醸の仕込み】
お正月は交代で仕込みをしています。
今年の１本目は純米大吟醸の留仕込みでした！
米の品種は蔵人栽培の山田錦、精米歩合39%です。
自家製こしきで、約1時間米を蒸し木製スコップで掘り出します。
冷ました掛け米を容器に入れて、仕込みタンクまで運びます。
ゆっくり撹拌しながら仕込んでいきました。

今年も、蔵人と共に、東一らしいお酒を誠心誠意を込めて醸してまいります。引き続き、ご愛顧を賜りますよう、お願い申し上げます。

#山田錦#純米大吟醸#仕込み#東一
#吟醸造り#五町田酒造#酒造り#azumaichi

【謹賀新年】
明けましておめでとうございます。
旧年中は大変お世話になりました、本年もよろしくお願いいたします。
きれいな初日の出を拝むことができました。気温はマイナス2度でした、寒い日が続いて酒造りには良い環境です。
皆様のご健康とご多幸をお祈りいたします。

#謹賀新年#初日の出#五町田酒造

【東一山田錦純米酒•生酒】
来週から出荷予定の生酒を瓶詰めしています！
搾りたての生酒、原酒です！
瓶に詰めて、すぐにキャップをします。
その後ラベルを貼っているところです！
搾りたてならではの新鮮な香味が魅力です！
来週、順次蔵出ししてまいります🚚

#東一#山田錦純米酒#生酒#うすにごり生酒
#しぼりたて#純米酒#今期初回出荷
#五町田酒造#azumaichi

【酒造安全祈願祭】
鹿島市にあります松岡神社にて酒造安全祈願祭を催行していただきました。酒造りの神様、松尾神社の分社がございます。
鹿島市の5蔵と嬉野市の3蔵で行っています。
安全と健康を祈願いたしました。

#酒造安全祈願祭#松岡神社#松尾神社#酒造りの神様#五町田酒造#東一

【福岡国税局酒類鑑評会：賞状授与式】
10月末に受賞しました表彰式の賞状をいただきました。
純米酒部門にて金賞受賞しました「東一山田錦純米酒」の賞状を武雄税務署、署長の嘉村様より授与していただきました。
日頃より応援いただいております皆様のおかげと感謝しております。
今期もおいしいお酒をお届けできるよう蔵人一同酒造りに励んでまいります！

#東一#福岡国税局#酒類鑑評会#山田錦純米酒#金賞
#東一山田錦純米酒#賞状#授与式#感謝#azumaichi

【純米吟醸の発酵、13日目】
泡が落ちて、おだやかに発酵しています。
発酵日数は30日間で、このまま、ゆっくり発酵してゆきます。
濃密な、リンゴの香りがしています！

#東一#純米吟醸#発酵#日数#五町田酒造#酒造り

【粕はがし】
酒粕を機械から、はがすので、粕はがしと呼んでいます。
この機械で搾ると板状の酒粕になります。
お疲れ様でした。

#酒粕#はがす#五町田酒造#酒造り

【仕込み1号の搾り】今日から初搾り

【仕込み1号の搾り】
今日から初搾りです。
発酵日数20日間のもろみ（画像1）を薮田式濾過圧搾機で搾ります（画像2）。搾られたお酒は、機械の右側の平たいタンクに溜められます（画像3）。タンクに落ちてくる搾りたての上撰東一（画像4）です。
新酒らしい鮮烈な香りがします！

#仕込み1号#初搾り#薮田式濾過圧搾機#生酒原酒#上撰東一#五町田酒造#酒造り

【純米酒の留（とめ）仕込み】
昨日が仲（なか）仕込みで、今日は留仕込みです。
昨日と仕込み作業は同じですが、量が増えます。
全体量に対して、添が1/6、仲が2/6、留が3/6ぐらいです。
まず水を入れます（画像1）、撹拌しながら米麹を入れます（画像2）。しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました掛け米（画像3）を、エアーシューターで移送し、投入します（画像4）。この後は、ゆっくり発酵させてゆきます。
おいしい純米酒になりますように！

#東一#山田錦純米酒#留仕込み#発酵#五町田酒造#酒造り

【純米吟醸の発酵9日目】発酵日数は

【純米吟醸の発酵9日目】
発酵日数は留仕込みの日が1日目で、今日は9日目になります。
発酵が進んで、泡が20cmぐらいまで高くなり、リンゴの香りがしてきました。
いい感じに育ってきています！

なお、今日、山田錦純米酒の仕込みはお休みです。

#東一#純米吟醸#発酵#日数#五町田酒造#酒造り

【山田錦純米酒の仕込み】
今日から、東一山田錦純米酒を仕込みます。
まず、酒母を入れます（画像1）、次に水を入れます（画像2）。
そして、米麹を投入します（画像3）。
しばらくしてから、自家製こしきで蒸して、木製スコップで掘り出し（画像4）、放冷機で冷ました掛け米を撹拌しながら投入します（画像5）。
添え仕込みが終わりました。
これから大切に育ててゆきます！

#東一#山田錦純米酒#添仕込み#酒母#米麹#掛け米#五町田酒造#酒造り

【純米吟醸の仕込み】留仕込みは、1

【純米吟醸の仕込み】
留仕込みは、10月31日にしました。投入した量が、仲仕込みより、さらに多くなります。
今日は、発酵3日目です。泡がところどころに発生して、発酵はゆっくり進んでいます。
泡の形が耳のながーい、うさぎに見えてきました🐇
観察しているとおもしろいです！

#純米吟醸#仕込み#発酵#泡#五町田酒造#東一#酒造り

【福岡国税局主催酒類鑑評会の表彰式】
昨日、福岡国税局で酒類鑑評会の表彰式があり（画像1）、杜氏さんと出席しました。
東一山田錦純米酒が、純米酒の部、燗酒区分で金賞を受賞しました（画像2）。出品酒の瓶を画像3のように、お湯のなかに入れて保温し、大きなスポイトで取り出して、きき酒します。
純米酒の部は、常温区分もあります。
また、吟醸酒の部と純米酒の部、本格焼酎の部があり、各部門の第一位の蔵に、大賞賞状と局長杯が授与されます。

#福岡国税局主催酒類鑑評会#表彰式#純米酒の部#ac金賞#東一山田錦純米酒#燗酒区分

【純米吟醸の仲仕込み】 2日前が添仕

【純米吟醸の仲仕込み】
2日前が添仕込みで、昨日はお休みで（踊り）、今日は仲仕込みです。添の倍くらいの量を仕込みます。
まず、水と米麹を入れます。
しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました掛け米（画像1）をエアーシューターで移送します。
撹拌しながら仕込みタンクに入れます（画像2）。
大事に見守ります！

#仲仕込み#純米吟醸#米麹#掛け米#五町田酒造#東一

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