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米から育てる酒造り
AZUMAICHI STORY

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STORY

東一ものがたり

「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」
五町田酒造の理想であり、信念です。

酒づくりへの想い

米から育てる酒造り。
高品質な酒米「山田錦」へのこだわり。

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伝統を受け継ぐ、
杜氏や蔵人の磨き抜かれた技。

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「佐賀の地酒きき酒会2023 in東京」のご案内

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2023年5月17日2023年5月17日

今年も東京にて、「佐賀の地酒きき酒会」を開催いたします！佐賀県内 17…

「出張SAGA BAR in 沖縄」のご案内

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2023年5月1日2023年5月25日

佐賀酒イベントを沖縄にて初開催いたします！佐賀県内 8つの蔵元が沖縄に…

新ラベルのご紹介《山田錦定番シリーズ》

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2023年5月1日2023年5月25日

【新ラベルのご紹介（山田錦定番シリーズ）】平素より東一各商品をご愛顧を…

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【東一Lietoの瓶詰め】
昨年、新発売しました東一Lieto（リエート）の今期仕込み分を瓶詰めしました。
今年も酸味はしっかり感じますが、昨年よりもマスカットのような香りがしており、軽やかに飲める酒質に仕上がっています！やや冷やしてお楽しみください。
6月初旬に出荷予定です、よろしくお願いいたします。

#東一Lieto#瓶詰め#東一#五町田酒造

【麦秋の候】
米の裏作として、麦が栽培されています。
蔵の近くは小麦です。
収穫が始まっているのは二条大麦です、焼酎や、ビールの原料となります。

#麦秋#小麦#大麦#収穫

【米焼酎の蒸留】
発酵させた醪を本日から減圧蒸留します。
醪を撹拌しながら、蒸留器へ送ります。
向かって左の容器に入れて、加熱、減圧して蒸気を発生させます。右の容器上部にある冷却装置で蒸気が冷やされ、液体になります。
下部の容器に蒸留された米焼酎が溜まります。途中でサンプルを取り、アルコール度数を測定します。最初はアルコール分60度ぐらいの強烈な香りの初留（しょりゅう）が出てきます！
香りを嗅ぐだけでも酔ってしまいそうですね、と蔵人は言っていました。

#米焼酎#蒸留#減圧蒸留#蒸留器#日本一#五町田酒造

【吟醸酒粕焼酎造り】
新鮮な吟醸酒粕のみを原料に減圧蒸留して造る本格焼酎です。商品名は金瓶梅（きんぺいばい）です。
まず装置に、吟醸酒粕を投入します。なかで、ゆっくり撹拌しながら装置内を減圧します。さらに、酒粕を電磁波で加熱することで、酒粕の中のアルコールを蒸気として取り出します。
白く竪型の円筒状の部分で蒸気を冷まし液体にします。下部にある小さなタンクに液が溜まります。
この特別な蒸留装置は名古屋市の横山エンジニアリング社製です。
途中でサンプルを取ります、濃密でフルーティな香りがしています！

#金瓶梅#きんぺいばい#吟醸酒粕焼酎#本格焼酎#横山エンジニアリング

【今期最後の搾り】
今期最後の搾りです！
今回の醪は量が多いので、2回に分けて搾っています、今日は2回目です。
タンクから自動圧搾機に醪を送り、搾ります。醪が少なくなり、底が見えています。
機械から搾れてくる生酒、原酒は画像のように薄い黄金色をしています！
生酒のまま、すこし熟成させ、そのあと火入れ（低温加熱殺菌）します。

#搾り#上槽#もろみ#醪#生酒#原酒#自動圧搾機#東一#五町田酒造#酒造り#azumaichi

【東京イベント参加のお知らせ】『C

【東京イベント参加のお知らせ】
『CRAFT SAKE WEEK 2023』が六本木ヒルズアリーナにて4年ぶりに開催されます！
日替わりのテーマに沿って1日10酒蔵が10日間毎日入れ替わり参加いたします。
★弊社は、4月27日（木）に参加いたします。

開催日:4月21日〜30日
時間:12時〜21時（L.O.20時30分）
場所:六本木ヒルズアリーナ

おいしいお料理も5店舗様にてご準備いただいております、ぜひ素敵な空間にてお酒とご一緒にお楽しみください。
★詳しい情報は公式サイトをご確認ください。
https://craftsakeweek.com/csw-2023/
@craftsakeweek

皆様のご来場を心よりお待ちしております。

#craftsakeweek#csw2023#日本酒イベント#東一#五町田酒造#azumaichi

【葉隠味噌づくり】
酒造りの前と後に米味噌を造っています。
1枚目の画像は、米麹です。自社精米する際に出てくる砕けた小さな米粒を使っています。また、麹菌は味噌用ではなく、清酒用の麹菌を使用しています。これが酒蔵仕込みの味噌の特徴です。
原材料は米麹、大豆、塩のみで、なんと大豆より米麹がたくさん入っています！

撹拌機に、煮てミンチ状にした大豆と米麹そして、塩を投入し、よく混ぜます。
その後、下部から取り出し、樽に70kgずつ詰めます。
1パレットに4樽並べて、これを積んでゆきます。この後、約6ケ月間ゆっくり熟成させます。
おいしい、お味噌になりますように！

#葉隠味噌#味噌#米麹#大豆#塩#熟成#五町田酒造#味噌づくり

【醪の発酵、5日目】発酵は順調に進

【醪の発酵、5日目】
発酵は順調に進んでいます。
米が溶けて、粘性が増し、10cmぐらいの大きな泡が、ところどころに発生しています。
このまま丈夫に育ちますように！

#発酵#醪#泡#米#東一#五町田酒造

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