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米から育てる酒造り
AZUMAICHI STORY

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STORY

東一ものがたり

「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」
五町田酒造の理想であり、信念です。

酒づくりへの想い

米から育てる酒造り。
高品質な酒米「山田錦」へのこだわり。

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伝統を受け継ぐ、
杜氏や蔵人の磨き抜かれた技。

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【純米大吟醸、12日目】
泡が落ちて、表面に小さな泡が出来ては消えてを繰り返しています。
奥の方に、やや大きな泡がありました。
ゆっくり発酵は進んでいます。
このまま順調に育ちますように！

#東一#純米大吟醸#発酵#泡#酒造り#azumaichi#gochodabrewery

【純米大吟醸、10日目】
発酵が進んで、香りが濃くなってきたように感じます。
表面の右のほうに、大きな10cmぐらいの泡が出来ていました。
5cmぐらいの泡はところどころにあります。
発酵は順調です！

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【純米大吟醸、9日目】もこもこと泡

【純米大吟醸、9日目】
もこもこと泡が高くなり、リンゴのような香りがしています。
香りを残すため、長期低温発酵させています。
酵母菌も寒いなか頑張って発酵しています！

#東一#純米大吟醸#長期低温発酵#発酵#五町田酒造#azumaichi#gochodabrewery

【純米大吟醸、7日目】純米大吟醸の

【純米大吟醸、7日目】
純米大吟醸のもろみ7日目の様子です。4日目から表面が細かい泡に覆われています。長崎名物のミルクセーキのようなきれいな泡です。
ゆっくりですが、順調に発酵が進んでいます！

#東一#純米大吟醸#もろみ#発酵#五町田酒造
#azumaichi #gochodabrewery

【純米大吟醸、3日目】表面には、溶

【純米大吟醸、3日目】
表面には、溶けていない米麹、掛け米が浮いています。
ところどころに発酵の泡が見られます。
もろみの中では、ゆっくり発酵が始まっています。
元気に育ちますように！

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【純米大吟醸の留仕込み】
まず、水を入れながら米麹を入れます。
次に、前日に洗っておいた掛け米を自家製こしきに移します。表面をきれいにならしてから約1時間蒸します。
蒸し上がってから、木製スコップで掘り出し、放冷機で冷まします。
小さな桶を使用し、仕込みタンクまで運び、撹拌しながら投入します。
今日で、仕込みは終わりです。この後も大切に育ててゆきます。

#東一#純米大吟醸#留仕込み#酒造り#五町田酒造#azumaichi#gochodabrewery

【純米大吟醸の仲仕込み】
昨日は踊りで、仕込みはしないで、酵母菌が増えるのを待ちました。
本日は仲仕込みです。まず、水を入れながら米麹を入れます。
しばらくしてから、自家製こしきで蒸して、放冷機で冷ました掛米を、撹拌しながら投入します。
朝は気温が下がってきて、酒造りにいい環境になってきました。

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【山田錦純米酒、8, 9日目】
画像3枚が昨日で、表面の奥には玉泡が見られました。
手前の方は、発酵旺盛で、動きがあります。
最後の1枚が今日です、発酵は落ちついてきました。
この後、11日間ゆっくり発酵させてゆきます。
おいしい東一になりますように！

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【純米大吟醸の添仕込み】
今日から精米歩合39%の純米大吟醸を仕込みます。
まず、酒母を入れます。画像のように桶に移しかえて、手で運びます。
次に、水を入れて、米麹を入れます。
しばらくしてから、自家製こしきで蒸して、放冷機で冷ました、掛け米を投入します。この時も、小さな桶を使用し、手で運びます。仕込みは無事に終了しました。
なんとなく、緊張感があります！

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【山田錦純米酒、6日目】泡が上がっ

【山田錦純米酒、6日目】
泡が上がってきて、泡消し機を使用しています。
上部のモーターに下に向かってT型の器具を取り付けてあり、このTを回転させて泡を消します。
青リンゴのような香りもしてきました。
元気もりもりです！

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【山田錦純米酒、5日目】
泡が30cmぐらいまで高くなり、泡傘と泡消し機を設置しました。
表面の泡に、ほとんど動きはなく、時々泡が消えています。
静かに、ゆっくり育っています！

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【山田錦純米酒、3日目】留仕込みが

【山田錦純米酒、3日目】
留仕込みが13日でしたので、もろみ日数は3日目となります。
まだ、米と米麹はほとんど溶けていないのですが、発酵は始まっています。
元気に育ちますように！

#東一#山田錦#純米酒#もろみ#発酵#酒造り#五町田酒造#azumaichi#gochodabrewery

【酒粕はがし】仕込1号を機械で搾っ

【酒粕はがし】
仕込1号を機械で搾った後、酒粕をはがす様子です。
1枚の圧搾板に2枚の膜が張ってあり、その間に空気を入れて膨らませ、となりにある仕切り板との空間に入れたもろみが搾られる仕組みです。
もろみがあった所のお酒が外に出て、酒粕だけが残った状態です。

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【山田錦純米酒の留仕込み】
昨日が仲仕込みで、今日が留仕込みです。
仲仕込みと作業内容は同じですが、それぞれの量が増えます。
まず水を入れて、軽く混ぜながら、米麹を入れます。
しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました掛米を撹拌しながら、投入します。
この後、20日間ゆっくり発酵させます。
注意深く見まもり、大切に育てます！

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【仕込1号、初搾り】
仕込1号のもろみを今日から2日間かけて搾ります。上槽（じょうそう）と言います。薮田式自動圧搾機を使用しています。
搾れたてのお酒は、生酒原酒で綺麗な色をしています。若くて爽やかな香りがしています、いい感じです！

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【山田錦純米酒の添仕込】
今日から東一山田錦純米酒を仕込みます。
まず、10日間かけて育てた酒母を入れておきます。
水を入れて、次に米麹を投入し、よく混ぜます。
しばらくしてから、自家製こしきで蒸して、放冷機で冷ました掛米を、撹拌しながら入れました。
明日は踊りと言って、仕込みはしないで酵母菌が増えるのを待ちます。
今期からの若手蔵人も蒸米の掘り出しや櫂入れにて活躍しております！ファイトです！

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【仕込1号：9日目】
発酵日数9日目です。
発酵はおだやかになり、泡が出来ては消えてを繰り返しています。泡が消える時の音がプチプチ聞こえています！
少し青リンゴのような香りがしてきました、いい感じです！

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【仕込み1号：7日目】
発酵日数７日目です。
泡が落ちてきました、発酵は順調です！
おいしい東一となりますように！

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【仕込1号：5日目】
発酵日数は留の日からスタートしますので
今日は、5日目です。
発酵は順調に進み、泡が30cmぐらいまで高くなりました。
東一上撰タイプは協会7号酵母を使用しています。
もともとは、長野県の真澄さんの蔵で採取された酵母菌です。
いい香りもしてきました！

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【仕込1号：留添の仕込み】本日は三

【仕込1号：留添の仕込み】
本日は三段仕込みの最後、留添の仕込みです！
3回に分けて、仕込みをしますので三段仕込みと言います。略して、「添、仲、留」と呼んでいます。
まず、水を入れます。あらかじめ、温度を下げるため、氷も入れました。
次に、米麹を入れます。しばらくして、蒸して冷ました掛米を投入して、仕込みが終了しました。
この後は、ゆったり約20日間発酵させてゆきます。
おいしい東一になりますように！

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