五町田酒造

米から育てる酒造り
AZUMAICHI STORY

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STORY

東一ものがたり

「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」
五町田酒造の理想であり、信念です。

酒づくりへの想い

米から育てる酒造り。
高品質な酒米「山田錦」へのこだわり。

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伝統を受け継ぐ、
杜氏や蔵人の磨き抜かれた技。

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「佐賀の地酒きき酒会 2024 in 東京」開催のご案内です。今年は…

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【実りの秋】
いよいよ来週、山田錦を収穫する予定です。
このころの山田錦は、薄い黄緑色になり、とてもきれいで、
この色が私は大好きです！
一雨ごとに稲が倒れてきました。実入りは、良さそうです。
天気が良くなりますように！

【葉隠味噌造り】
酒造りの前と後に味噌を造っています。
原料は、米麹、大豆、塩です。
米は高精米した時に出る、砕米です。麹菌は味噌用ではなく清酒用を使用しています。そのため、風味が違います。

大豆を煮て、冷ましてから、ミンチ状にしたのと、米麹を交互に入れて、塩を加えます。そのあと撹拌機で混ぜます。樽に80kgずつ入れてゆきます。この後、約8ケ月熟成させて、出荷します。
おいしくなりますように！！

#葉隠味噌#原料#米麹#大豆#塩#五町田酒造

【山田錦と彼岸花、秋桜】
今年は、猛暑の影響により、彼岸花の開花が3週間ほど遅くなりました。こんなことは記憶にありません！
ですから、彼岸花と秋桜が同時に咲いています。
近くの川沿いに、コスモスロードがあります。お世話されるお方がいらして、毎年きれいな花が咲いています。
ご苦労さまです、ありがとうございます！

#山田錦#彼岸花#秋桜#五町田酒造株式会社

【蔵入り、日本酒の日】
本日は、蔵入りと呼んでますが酒造りの始まりの日です。
神棚の社台に、新しい、お米、塩、水、榊をお供えし、酒造安全を、お祈りしました。
蔵人は昼食会でした。私、杜氏、製造部長が挨拶した後、和気あいあいと食事しました。
皆さん体に気をつけて、東一らしいお酒を醸してゆきましょう！

また、10月1日は日本酒の日です。
皆様、美味しい旬のお料理と日本酒で乾杯してみられては
いかがでしょうか♪

#蔵入り#酒造り#はじまり#日本酒の日#乾杯#東一#五町田酒造

【山田錦とトンボ】
先週末から気温が下がり、青々としていた山田錦が、
画像のように黄緑色になってきました！🌾
昼間はまだ暑いですが、夜間は温度が低くなってきました。

2枚目の動画は、山田錦の上を飛びまわるトンボの様子です。
稲の上をたくさんのトンボが飛んでいます！
秋の訪れを感じる風景です🍁

#山田錦#稲#トンボ#黄緑色#成長
#五町田酒造#米作り#東一
#gochodabrewery #azumaichi

【精米開始】
今期の精米が始まりました！
精米機は新中野工業株式会社製で2台使用しています。
新米の収穫を待っていたら、酒造り開始が遅くなりますので、
昨年産のレイホウを精米しています。
酒造りの土台とも言える、大事な工程です！

#精米#開始#新中野工業株式会社#精米機
#五町田酒造 #米作り#酒造り#東一
#azumaichi #ricepolishing #ricemilling

【中秋の名月】
今夜は、中秋の名月です🌕
日中は残暑きびしいですが、朝晩は少しずつ秋の訪れを感じる気温となってきました。
きれいな月を眺めながら、日本酒はいかがでしょうか。
先日から旨みをしっかりと感じる東一ひやおろしを出しております！ぬる燗もおすすめです🍶
旬を迎えた秋の味覚とご一緒に、お楽しみくださいませ🎑

#中秋の名月#月見酒#東一山田錦純米酒#ひやおろし
#五町田酒造#東一#秋の訪れ

【山田錦とさがびより】
今年は山田錦と食用米さがびよりが、同じころに出穂しました。どちらも実ってきて穂が垂れてきました。
違いを2つ、お知らせします。
まず背の高さです。山田錦は120cmぐらいで、さがびよりは100cmぐらいです。
つぎに、穂の位置です。山田錦は葉の上に穂があり、さがびよりは葉の下に穂があります。
これらの違いで、これからの時期は、山田錦の圃場はすぐに分かります。
このまま、どうか無事にみのりますように！！

#山田錦#さがびより#みのる#穂#五町田酒造#米作り

【山田錦の出穂】
10日ぐらい前から山田錦の穂が出始めました。
他の品種と異なり、山田錦は一斉に穂が出ません。
ようやく、出揃いました。背が高い山田錦の出穂は壮観です！

蔵の周辺の田んぼの様子です。
白く見えているのは、山田錦の花です。
これから受粉して、実になっていきます！
出穂後の水入れもしています、稲も気持ちよさそうです！
この時期の青々とした田んぼは生命力に溢れています。

今週に入ってから、朝晩は気温がやや下がってきましたが、
日中は暑い日が続いています。
皆様、どうぞお体大切にお過ごしください🍀

#山田錦#出穂#穂#花#田んぼ#水
#五町田酒造#東一#米作り

【精米機のメンテナンス】
新中野工業株式会社さまの精米機2台で原料米を精米しています。毎年この時期に、メンテナンスにきてもらいます。
3枚目が、機械の心臓部、米を磨く砥石です。この大きな円盤が高速で回転します。上から落ちてきた米が、円盤と接触した瞬間に少しずつ削られてゆきます。
暑いなか、メンテナンス作業、ご苦労様でした！
ありがとうございました。

#精米機#新中野工業株式会社#メンテナンス#五町田酒造

【夢しずくの出穂】
食用米の品種「夢しずく」の穂が出そろいました。
この一画は、夢しずくの圃場になっています。

山田錦もそろそろ穂が出始めそうな予感です。
暑さに負けずこのまま元気に育ちますように！

#夢しずく#食用米#出穂#田んぼ
#五町田#米作り

【土用干し、終了】
土用干しが終わり、今朝から圃場に水を入れています。
溝切りした、溝を伝いスムーズに水が入ってゆきます。
久しぶりの水で、稲も喜んでいるようです。
酷暑に負けないで丈夫に育ちますように！

#土用干し#終了#溝#水入れ#五町田酒造#米作り

【土用干し】
圃場の水を落として、土を乾かしています。
根を張らすためと、土の中から有毒ガスを抜くため、過剰な分げつを抑制するために、行っています。
稲にとっては厳しい試練ですが、がんばってね！！

#土用干し#山田錦#稲#五町田酒造#米作り

【溝切り作業】
蔵人が、小さいバイクのような機械を使用し、溝を作る作業をしました。溝切りと呼んでます。
これから、高温になり、圃場に水を入れたままにすると、水温が上がり、稲が伸びすぎた状態になります。
この対策として、圃場に水を入れて、落としてを繰り返します。
水を落とす時に、排水しやすいように溝切りをしています。
暑いなか、皆さん、ご苦労さまでした！！

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【ホウネンエビとカブトエビ】
今年も、圃場に豊年蝦がいました。しかし、例年より数が少ないと思います。カブトエビは例年とうり、たくさんいました。
どちらも元気に活動しています！
山田錦も豊かに育ちますように！

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【山田錦、苗の成長】
山田錦を田植えしてから2週間たちました。
苗はかなり成長し、最も長いので約30cmあり、丈夫な感じに育ってきました！
気温の高い日が続いて、圃場が干上がってきましたので、水を入れています。
苗も気持ちよさそうです！

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【苗床：山田錦の田植え】
今日は、苗を育てていた圃場の田植えをしました。
みのる式ポット苗箱で育てた、大きな苗を植えます！
動画のように、苗を回転する円盤に付き出した細い棒で、圃場に挿していきます。人が手で植え付けるのと同じ動きになっています。
これで、全ての山田錦の田植えが終わりました！
今年の田植えは特に20〜30代の若手蔵人を中心に準備から片付けまで動いてくれて大活躍でした✨

最後まで皆さん、お疲れ様でした！！

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【山田錦の田植え】
今日は朝から雨が降っています☔️
苗箱を全て苗床からはがしました！
苗の運び出しも距離が長くなり大変です。
苗床はこの後、代かきをして明後日田植え予定です🌱
それ以外の田んぼは本日で全て田植えしていきます！

昨日まではチーム毎に各地区へ分かれて田植えをしておりましたが、本日は面積が広い三ヶ崎地区をみんなで田植えしてます！
田植え機も、隣どうしが見えます！

五町田酒米研究会の皆様、連日雨の中お疲れ様でした！

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【山田錦の田植え】
いよいよ田植えが始まりました！！
昨日も田植え機の試運転のため一部田植えを開始しましたが、本日からは面積も広がり田植え本番を迎えております！

まず、大切に育てた苗箱を圃場からはがし、運搬用のトラックまで手渡しで運びます。今日は小雨が降る中の作業でした🌱
3枚目の写真、向かって左が山田錦の苗で、右は食用米です。
大きくて丈夫な苗を植えて、しっかりした稲を育てようと考えて、みのる式のポット苗を採用しています。

今日は、蔵の裏と横にある圃場を含め、近くの地域で田植えをしております！
五町田酒米研究会の皆様と大切に育てていきます。

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【代かき】
田植えの準備として、圃場の土を撹拌し、平らにします。
代かきと言います。
ここは、蔵の裏の山田錦を田植えをする圃場です！
今年は蔵の周囲、山田錦が多いです。

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