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米から育てる酒造り
AZUMAICHI STORY

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STORY

東一ものがたり

「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」
五町田酒造の理想であり、信念です。

酒づくりへの想い

米から育てる酒造り。
高品質な酒米「山田錦」へのこだわり。

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伝統を受け継ぐ、
杜氏や蔵人の磨き抜かれた技。

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【蔵入り】
酒造りの始まりの日を、蔵入りと呼んでいます。蔵人全員で昼食会を久しぶりにしました。
コロナ期間は、お弁当を、持ち帰っていました。
健康に気をつけて、ケガ、事故のないように今期の酒造りも頑張りましょう！

#蔵入り#酒造り#始まり#東一#五町田酒造

【山田錦の実り】
気温が30度ぐらいの日が続き、圃場が乾いてきましたので、水を入れています。
稲穂が実ってきて、だんだんと垂れ下がってきました。
全体的に、きれいな黄緑色になってきました、いい感じです！
土手に彼岸花が咲いていました、コントラストが綺麗です。

#山田錦#穂#実り#彼岸花#米作り#五町田酒造

【精米完了】
第一回目の精米が完了しました。
今回はテストを兼ねていたため、日数がかかりました。
30kgずつ機械が計量し、それを袋に入れ、パレットに積んでゆきます。
その後、洗米場までリフトで運びます。

#今期初回#精米#精米完了
#五町田酒造#酒造り#東一
#azumaichi #ricepolishing

【精米開始】令和5酒造年度の精米を

【精米開始】
令和5酒造年度の精米を開始しました。
今年の米はまだ収穫されていませんので、これは、昨年産のレイホウです。
フレコンと言う、特殊な袋に600Kgの米が入っています。今回は3袋=1800Kgの米を精米します。
機械の下部にバイパスがあり、精米途中の米の状態が見れるようになっています。
精米は、酒造りの土台となる重要な工程です！

#精米#開始#令和5酒造年度#酒造り#五町田酒造

【精米機の点検】
精米を始めるまえのこの時期に新中野工業株式会社さまに、機械の点検をしてもらっています。
残暑厳しいなか、ご苦労様です。ありがとうございます。

#精米機#新中野工業株式会社#点検#五町田酒造

【山田錦の実り始め】
穂が出揃ってから10日たち、実が入ってきて、穂が垂れてきました。
私の経験では、花が咲いてからこの時期までがたいへん重要だと思っています。台風の風で、穂が振られると、米の品質が落ちると推察しています。
まだまだ暑い日が続いています。今日は水入れしています、稲も気持ちよさそうです！

#山田錦#みのる#穂#水入れ#米作り#五町田酒造

【甑（こしき）の清掃】
夏場は、蔵のメンテナンスをしてきましたが、9月になり酒造りの準備が始まりました！
米を蒸すための甑（こしき）を洗っている様子です。
今日から、3台しっかり洗って準備していきます！

#甑#こしき#酒造り#準備#五町田酒造

【山田錦の出穂】
ようやく穂が出揃いました。
葉の上まで穂が伸びてくるのが山田錦の特徴です。実が充実し始めの籾もあります。
画像はないのですが、赤トンボがたくさん飛んでいました。
どうか順調に育ちますように！

#山田錦#出穂#出揃う#米作り#五町田酒造

【山田錦の出穂】山田錦の稲の9割ぐ

【山田錦の出穂】
山田錦の稲の9割ぐらいで、穂が出てきました。穂先に小さな虫がいました。
このまま順調に育ちますように！

#山田錦#出穂#米作り#五町田酒造

【山田錦の出穂はじまり】
山田錦の穂が出はじめました！
山田錦は他の品種のように一斉に穂が出ません、じっくりばらばらに出てきます。種を守るための性質だと聞きました。
植物はすごいなぁ！と思います。
このまま無事、穂が出揃うことを祈ります！

#山田錦#出穂#稲#花#米作り#五町田酒造

【夢しずくの出穂】
食用米の品種、夢しずくの穂が出そろい、花が咲いています。
籾から出ている、白く見えるのが、おしべです。かわいいです！

#夢しずく#食用米#出穂#花#おしべ#お米#塩田町

【山田錦の水入れ】
乾いた圃場に、水を入れています。これから、水を入れて、落として、を繰り返してゆきます。圃場の水温が上がって稲が伸び過ぎないようにするための工夫です。
朝は気温が下がりはじめ、葉先に小さな水玉がたくさん出来て、朝日に輝いていました、とっても綺麗でした！

#山田錦#水入れ#落とす#水玉#稲#米作り#五町田酒造

【大豆の作付け】
減反の関係で、蔵の裏にある圃場は、今年は大豆を栽培しています。
こちらでは、最高気温が37度ぐらいの猛暑が続いています。少し動いただけで汗が吹き出てきます。
皆様も、どうかご自愛ください。

#大豆#作付け#栽培#猛暑#五町田酒造

【山田錦の水入れ】
土用干しが終わり、圃場に水を入れはじめました！気温の高い日が続き、稲も水を欲しがっていたと思います。
カエルの声も喜んでいるように聞こえます！ゲコ、ゲコ🐸

#山田錦#土用干し#終わり#水入れ#五町田酒造#米作り

【土用干し】
山田錦も土用干しをします。根を伸ばし、土のなかのガスを抜くためです。
猛暑が続いています、皆様、体調に気を付けて、熱中症にご注意ください。

#土用#干し#山田錦#米作り#五町五町田酒造

【山田錦の溝切り】
これから暑くなるなか、稲が伸び過ぎないために、圃場に水を入れて、排水してを繰り返します。この排水を促すために溝を切りました。
画像のように、ミニバイクみたいな機械にまたがり作業しますが、ハンドルが固定されていますので、バランス感覚がいります。
暑いなか、ご苦労様でした！

#山田錦#溝切り#水入れ#排水#五町田酒造

【山田錦の成長】
晴れた日が続いて、山田錦の稲が太くなり、色も濃くなってきました。
入道雲がもくもくと現れ、蝉も元気に鳴いております！
夏本番を迎えました、
皆様もお体大切にお過ごしください。

#山田錦#稲#成長#米作り#五町田酒造

【床の修理、壁のペンキ塗り】
夏場の蔵のメンテナンスです。
床の塗装が、ところどころ剥がれていますので、はがしてブラシがけをして、再度塗装します。
壁のペンキも劣化してきますので、きれいに塗り直しをしています！暑い中お疲れ様です。

#床#修理#壁#ペンキ塗り#五町田酒造
#夏場のメンテナンス

【山田錦の稲】
6月26日に田植えした苗が30cmぐらいまで成長しています。
風雨の日が続いていた為か、細長く感じます。この後、元気になりますように！

この度の豪雨で被災された皆様に、心からお見舞い申し上げます。まだまだ、天候不順が続きそうです、皆様ご自愛ください。

#山田錦#田んぼ#稲の成長
#五町田酒造#米作り

【柿渋塗り】
夏場、蔵のメンテナンスとして柿渋塗りをしています。仕込みタンクが並んでいる部屋や梯子などの道具に丁寧に塗っていきます。
柿渋に含まれるタンニンには、防腐・防虫効果と抗菌作用があります。表面につく雑菌の繁殖を抑えて、清潔に保ってくれます。
長年塗り重ねて濃い茶色へと変化してゆきます！

#柿渋塗り#柿渋#仕込み部屋#梯子
#タンニン#抗菌作用#防腐#防虫
#五町田酒造#東一#夏場の仕事

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