五町田酒造

米から育てる酒造り
AZUMAICHI STORY

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STORY

東一ものがたり

「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」
五町田酒造の理想であり、信念です。

酒づくりへの想い

米から育てる酒造り。
高品質な酒米「山田錦」へのこだわり。

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伝統を受け継ぐ、
杜氏や蔵人の磨き抜かれた技。

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【酒造安全祈願祭】
鹿島市にあります松岡神社にて酒造安全祈願祭を催行していただきました。酒造りの神様、松尾神社の分社がございます。
鹿島市の5蔵と嬉野市の3蔵で行っています。
安全と健康を祈願いたしました。

#酒造安全祈願祭#松岡神社#松尾神社#酒造りの神様#五町田酒造#東一

【福岡国税局酒類鑑評会：賞状授与式】
10月末に受賞しました表彰式の賞状をいただきました。
純米酒部門にて金賞受賞しました「東一山田錦純米酒」の賞状を武雄税務署、署長の嘉村様より授与していただきました。
日頃より応援いただいております皆様のおかげと感謝しております。
今期もおいしいお酒をお届けできるよう蔵人一同酒造りに励んでまいります！

#東一#福岡国税局#酒類鑑評会#山田錦純米酒#金賞
#東一山田錦純米酒#賞状#授与式#感謝#azumaichi

【純米吟醸の発酵、13日目】
泡が落ちて、おだやかに発酵しています。
発酵日数は30日間で、このまま、ゆっくり発酵してゆきます。
濃密な、リンゴの香りがしています！

#東一#純米吟醸#発酵#日数#五町田酒造#酒造り

【粕はがし】
酒粕を機械から、はがすので、粕はがしと呼んでいます。
この機械で搾ると板状の酒粕になります。
お疲れ様でした。

#酒粕#はがす#五町田酒造#酒造り

【仕込み1号の搾り】今日から初搾り

【仕込み1号の搾り】
今日から初搾りです。
発酵日数20日間のもろみ（画像1）を薮田式濾過圧搾機で搾ります（画像2）。搾られたお酒は、機械の右側の平たいタンクに溜められます（画像3）。タンクに落ちてくる搾りたての上撰東一（画像4）です。
新酒らしい鮮烈な香りがします！

#仕込み1号#初搾り#薮田式濾過圧搾機#生酒原酒#上撰東一#五町田酒造#酒造り

【純米酒の留（とめ）仕込み】
昨日が仲（なか）仕込みで、今日は留仕込みです。
昨日と仕込み作業は同じですが、量が増えます。
全体量に対して、添が1/6、仲が2/6、留が3/6ぐらいです。
まず水を入れます（画像1）、撹拌しながら米麹を入れます（画像2）。しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました掛け米（画像3）を、エアーシューターで移送し、投入します（画像4）。この後は、ゆっくり発酵させてゆきます。
おいしい純米酒になりますように！

#東一#山田錦純米酒#留仕込み#発酵#五町田酒造#酒造り

【純米吟醸の発酵9日目】発酵日数は

【純米吟醸の発酵9日目】
発酵日数は留仕込みの日が1日目で、今日は9日目になります。
発酵が進んで、泡が20cmぐらいまで高くなり、リンゴの香りがしてきました。
いい感じに育ってきています！

なお、今日、山田錦純米酒の仕込みはお休みです。

#東一#純米吟醸#発酵#日数#五町田酒造#酒造り

【山田錦純米酒の仕込み】
今日から、東一山田錦純米酒を仕込みます。
まず、酒母を入れます（画像1）、次に水を入れます（画像2）。
そして、米麹を投入します（画像3）。
しばらくしてから、自家製こしきで蒸して、木製スコップで掘り出し（画像4）、放冷機で冷ました掛け米を撹拌しながら投入します（画像5）。
添え仕込みが終わりました。
これから大切に育ててゆきます！

#東一#山田錦純米酒#添仕込み#酒母#米麹#掛け米#五町田酒造#酒造り

【純米吟醸の仕込み】留仕込みは、1

【純米吟醸の仕込み】
留仕込みは、10月31日にしました。投入した量が、仲仕込みより、さらに多くなります。
今日は、発酵3日目です。泡がところどころに発生して、発酵はゆっくり進んでいます。
泡の形が耳のながーい、うさぎに見えてきました🐇
観察しているとおもしろいです！

#純米吟醸#仕込み#発酵#泡#五町田酒造#東一#酒造り

【福岡国税局主催酒類鑑評会の表彰式】
昨日、福岡国税局で酒類鑑評会の表彰式があり（画像1）、杜氏さんと出席しました。
東一山田錦純米酒が、純米酒の部、燗酒区分で金賞を受賞しました（画像2）。出品酒の瓶を画像3のように、お湯のなかに入れて保温し、大きなスポイトで取り出して、きき酒します。
純米酒の部は、常温区分もあります。
また、吟醸酒の部と純米酒の部、本格焼酎の部があり、各部門の第一位の蔵に、大賞賞状と局長杯が授与されます。

#福岡国税局主催酒類鑑評会#表彰式#純米酒の部#ac金賞#東一山田錦純米酒#燗酒区分

【純米吟醸の仲仕込み】 2日前が添仕

【純米吟醸の仲仕込み】
2日前が添仕込みで、昨日はお休みで（踊り）、今日は仲仕込みです。添の倍くらいの量を仕込みます。
まず、水と米麹を入れます。
しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました掛け米（画像1）をエアーシューターで移送します。
撹拌しながら仕込みタンクに入れます（画像2）。
大事に見守ります！

#仲仕込み#純米吟醸#米麹#掛け米#五町田酒造#東一

【仕込1号の7、8日目】
昨日まで大きな泡がありました。泡と泡が合体して大きな泡になります。最も大きな泡で、直径10cmぐらいでした（画像1,2）。
今日は、泡が小さくなりましたが、発酵は盛んです（画像3,4）。
このまま順調に育ちますように！

#仕込1号#発酵#泡#五町田酒造#東一

【純米吟醸の仕込み】
今期、はじめての純米吟醸仕込みです。
最初に、酒母を入れます（画像1）。次に、水を入れます。
そして、米麹を投入します（画像2）。
しばらくしてから、自家製の四角い形をした甑（画像3）で蒸した掛け米を、木製スコップで掘り出し（画像4）、放冷機で冷まします。
冷ました掛け米は、エアーシューターで仕込みタンクまで運ばれます。撹拌しながら投入し（画像5）添仕込みが終わりました。
大切に育ててゆきます！

#純米吟醸#添仕込み#酒母##米麹#掛け米#五町田酒造#東一

【純米吟醸の酒母】今日は8日目です

【純米吟醸の酒母】
今日は8日目です。泡は落ち、リンゴの香りは濃密になってきました。表面のクリーム色も濃くなってきました。なかの液体より表面に酵母菌がたくさんいます。この泡の色は酵母菌の色です。
10日目に、仕込みに使用します！
（画像2は表面左側、画像3は右側の拡大です）

#酒母#純米吟醸#酵母菌#五町田酒造#東一

【仕込1号、3日目】
発酵日数は留仕込みの日を1としますので、今日は3日目です。
全面が泡で覆われて、ゆっくり発酵しています。
このまま、順調に育ちますように！

#仕込1号#発酵#日数#東一#五町田酒造

【仕込1号、留仕込み】昨日は仲（な

【仕込1号、留仕込み】
昨日は仲（なか）仕込みで、本日は留（とめ）仕込みです。
添、仲、留と3回仕込みますので3段仕込みと呼んでいます。
作業は同様ですが、量が増えてゆきます。

まず、水を入れながら米麹を入れました（画像1）
しばらくしてから、竪型連続蒸米機で蒸して（画像2）、放冷機で冷ました掛け米を、エアーシューターと言う機械で、タンクまで太い菅のなかを移動させて運びます（画像3）。
仕込みタンクに掛け米が落ちてゆく様子です（画像4）。
撹拌しながら投入してゆきました（画像5）。
おいしい東一になりますように！

#留仕込み#仲仕込み#3段仕込み#竪型連続蒸米機#放冷機#エアーシューター#東一#五町田酒造#酒造り

【仕込1号と酒母】
仕込1号は、本日は作業はお休みで、踊りと言います。
酵母菌が増えるのを待ちます（画像1）。
ところどころ小さな泡が出来ては消えてを繰り返しています（画像2）。
東一純米吟醸の酒母は、3日目です。
こちらは、発酵が進んで、泡が高くなりました。アルミ製の筒状の容器のなかに氷を入れて、ゆっくり冷やしています（画像3）。
少しですが、青リンゴの香りがしてきました！

#仕込1号#踊り#東一#純米吟醸#酒母#発酵#五町田酒造#酒造り

【仕込1号の添（そえ）仕込み】今期

【仕込1号の添（そえ）仕込み】
今期の酒造りが始まりました。
仕込1号は、上撰東一を醸造します。
今回は、協会7号酵母の乾燥酵母菌を使用します。
原料は乾燥酵母菌と米麹（画像1）です。
容器にお湯を入れ、撹拌しながら原料を入れます（画像2）。
約30分後には酵母菌が活性化し、泡ブクブクになります（画像3）、焼けたてのライ麦パンのような香りがします。
仕込みは、まず水を入れ、次に米麹を入れます（画像4、5）。
しばらしてから、竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷ました米（掛け米）を、撹拌しながら投入しました（画像6）。
この後、順調に発酵しますように！

#仕込1号#添仕込み#協会7号酵母#乾燥酵母#東一#五町田酒造

【酒母の仕込み】
速醸という方法で、酒母を造っています。
今回は、東一純米吟醸酒の酒母です。
最初に、水、米麹、酵母菌を入れます（1,2枚目）。
しばらくしてから、蒸して冷ました掛け米を撹拌しながら投入します（3枚目）。
夕方の様子です。米麹と掛け米が少しふやけて浮いています（4,5枚目）。
これから発酵が始まります！

#酒母#仕込み#速醸#東一純米吟醸#五町田酒造

【山田錦の収穫】
いよいよ山田錦の収穫です！
最初の2枚は蔵の裏の田んぼです🌾
元蔵人がコンバインに乗って刈り取っていました！
3枚目は、蔵の横にある社員の田んぼです。
機械からトラックに収穫した籾を移しているところです。
4.5枚目は三ヶ崎地区に広がる田んぼの様子です。最も栽培面積が広く、見渡す限り山田錦です🌾🌾🌾
皆さま、天候を見ながらの稲刈りご苦労さまです！

#山田錦#収穫#五町田酒造#米作り

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