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純米吟醸仕込みの櫂入れです

純米吟醸酒と吟醸酒は底の部分が円錐形になった、特製の仕込みタンクを使用しています。冷却用の冷水はタンクの側面外側を循環しています。もろみは側面に接した部分が冷やされ、それが下に落ちてゆき、底の真ん中から上がってゆきます、この対流が起きやすい形状になっています。投入する総米で1200kgの仕込みをしています。まだ米、米麹ともにほとんどそのままで溶けていない状態です、今朝はこれらを軽く撹拌しました。

仕込6号の踊です

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櫂入れする山口、勉強している鶴田

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仕込4号、櫂入れ後の掃除する糸山杜氏

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