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東一梅酒の仕込みです

今日から梅酒を造りはじめました。伊万里産の古城という品種の梅を使って仕込みます。昨日、梅を塩水に漬け、今朝までそのままでした。その梅を洗って、水気を切って使用します。砂糖と梅を交互にタンクに投入してゆき、氷砂糖を加えて終了です。その後、米焼酎を入れて、熟成させてゆきます。砂糖の替りに黒糖(沖縄県太良間島産)を使用した黒糖梅酒も仕込みます。

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