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酵母菌の数

蔵では山田錦純米酒と吟醸、大吟醸の酒母は速醸という方法で造っていますが、仕込みに使用した時に、酵母菌の数を推定しています。小さな容器にサンプルを取り、それを10倍に希釈し、撹拌してから特殊なガラス板の中央の細い溝にたらします、カバーガラスを被せて、顕微鏡で見ます。方眼紙のように四角い桝目がたくさんありますので、決められた50桝のなかに何個の酵母菌がいるのかを数えます。そして計算式があり、1cc当たりの酵母菌数を推定できるようになっています。純米酒で約2憶、吟醸酒で約3億個もの酵母菌が培養されたことがわかります。目には見えない不思議な世界がそこにあります・・・。

特殊なガラス板、超精密加工品です

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酵母菌数をカウントする;岡

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丸い粒が酵母菌です;これは古い写真です

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