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仕込19号、純米大吟醸の添です

今朝から仕込みを始めました。まず、水を入れ、米麹を投入します。その後、酒母を入れ、軽く撹拌しました。そのまましばらく置いてから撹拌しながら掛け米を投入し添(そえ)仕込みが終了しました。明日は踊(おどり)で仕込みは無く、酵母が増殖するのを待ちます。その翌日が仲(なか)、翌々日が留(とめ)で仕込み終了です。その後、約30日間低温で醗酵させます。

米麹を投入する;糸山杜氏

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酒母を汲みだす;小野原

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撹拌する;山口

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小さな自家製甑で掛米を蒸します

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冷ました掛米を投入する;髙木部長、岡

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