今月１７日から米麹用、本日より掛米用の原料米を洗っております。全量、山田錦の精米歩合３９％の原料米で、今期最初の大吟醸仕込みとなります。基本的に３９％は手洗いしています（１部機械洗い）。髙木部長がストップウオッチを持ち、細かく作業の指示をして、約８～９分で１工程終わります。この時間は米の状態、水温等で微調整します。今朝の最低気温が５度でした、明日から仕込みに入ります、このまま冷えますように・・・。

手洗い；髙木、堀越、宮崎、溝上

水切りです

重さを量ります

木枠の中に保管します；鶴田、堀越、林