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純米大吟醸造りです

今月17日から米麹用、本日より掛米用の原料米を洗っております。全量、山田錦の精米歩合39%の原料米で、今期最初の大吟醸仕込みとなります。基本的に39%は手洗いしています(1部機械洗い)。髙木部長がストップウオッチを持ち、細かく作業の指示をして、約8~9分で1工程終わります。この時間は米の状態、水温等で微調整します。今朝の最低気温が5度でした、明日から仕込みに入ります、このまま冷えますように・・・。

手洗い;髙木、堀越、宮崎、溝上

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水切りです

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重さを量ります

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木枠の中に保管します;鶴田、堀越、林

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