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仕込10号;純米吟醸です

純米吟醸の添を仕込みました。速醸酒母は昨日入れました、発酵タンクは独自に設計した底が円錐形のものを使用しています、吟醸酒専用です。今朝は水、米麹を入れて、軽く撹拌しました。他の仕込みと作業を行い、その後、小さな自家製甑で掛米のみ蒸して、放冷機で冷まして桶に入れてかついで移動し、撹拌しながら投入して仕込み終了です。明日は踊、そして仲、留仕込みをし、約30日間低温で醗酵させます。

米麹

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移し替える;溝上、溝上

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米麹を入れる;糸山杜氏

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蒸米を掘り出す;溝上、山口

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仕込み;小野原、髙木部長、岡

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