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仕込7号;山田錦純米酒です

28日から今期最初の純米酒を仕込みはじめましたが、原料米の山田錦は昨年産です。28日の初添では水、米麹そして速醸酒母、その後、掛米を入れて終了しました。29日は踊で酵母が増えるのを待ちました。今朝は、水、米麹を入れて、その後、掛米を撹拌しながら投入しました。この掛米は竪型連続蒸米機で蒸して、放冷機で冷まし、エアーシューターという機械で大きな管のなかを高速の空気と一緒に蒸米が移動し、醗酵タンクまで運ばれます。明日が留で同様の作業を行い、仕込み終了です。

米麹を入れる;糸山杜氏

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竪型連続蒸米機の出口、蒸米のチェック

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放冷機、エアーシューター(左下の緑色箱と奥)

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撹拌する;溝上、山口

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