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米麹造り;手造り(2日目)

今朝は固まりをバラバラにして、大箱に移して、さらに麹菌を増やしてゆきます。いわゆる小さな麹造り用の蓋(ふた)は使用しておりません。今回は米の量が25Kgでしたので、2箱使用しました。同量になるように交互に移してゆきました。その後、ならして、布を被せて作業は終わりました。午後4時前に仲仕事をしました。箱の中で、四角いかたまりの上部が温度が高くなり、菌の増え方が速くなります。その調整の為と新鮮な空気を入れる為に手で混ぜます。今回が仲仕事、午後7時ごろの同様の作業を手入れ、午後9時ごろの作業を仕舞仕事と呼んでいます。明日の朝には出来上がって、出麹します。

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仲仕事;堀越、宮崎

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