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米麹造り;手造り(1日目)

吟醸、大吟醸用の米麹は手造りしています。今日は、蒸米を甑から掘り出し、大きな団扇、小さな団扇でおあぎながら、手でまぜることにより温度を下げて、室に移動させました、引き込みと言います。この時、温度計は使いません、手の感覚で測ります。その後、冷ますことと、均一にするために、団扇であおいだり、手でまぜます。目的の温度になったら麹菌を降りかけます。再度混ぜあわせて、四角い山状に固めて、毛布を被せて、測温器をさして、1日目の作業は終了です。(お詫び;10/24の記事で佐々木商店製と書きましたが、株式会社 佐々木本店製でした、お詫び申し上げます。)

蒸米を掘り出す;髙木部長

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小野原、堀越、林、鶴田

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