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速醸もとです

東一山田錦純米酒用の酒母の仕込みをしました。朝一番に、まず水、そして米麹、乳酸を入れて撹拌しました。約1時間後に酵母菌を入れて、その後、撹拌しながら掛け米を投入し仕込み終了です。本日は約23度で仕込みましたが徐々に温度を下げてゆき、10日目に本仕込みに使用します。蔵では山田錦純米酒と吟醸、大吟醸タイプは速醸もとの方法で酒母を造りますし、基本的に熊本系の自家培養酵母を使用しています。

水を入れる;糸山杜氏

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米麹を入れる;古川

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酵母菌を入れます

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掛け米の投入;堀越、髙木、糸山

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