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酒母の造り方;ウルトラ7(セブン)

酒母(しゅぼ)は酉元(もと)とも言いますが、発酵の主役、酵母菌を優良かつ純粋な状態で培養することを目的としています。酵母の数は1cc当たり2~3億個まで増やします。蔵ではウルトラ7(セブン)と名づけられた機械を使用する方法と速醸(そくじょう)と言う2つの方法で酒母を仕込んでいます。今回は機械ですが、始めに水、そして米麹を入れ約60度の高温で糖化をします、約6時間後30度以下まで徐々に冷まして酵母菌を投入します。銘板には超速醸酒母製造機と書かれていて、2日間で培養することができる優れた機械です。大阪の株式会社箕面崎商店、昭和44年製ですがまだまだ元気に働いてもらっています。今年もよろしくね・・・シュワッチ。

まず水、そして米麹を入れる、担当;岡

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慎重に酵母菌を投入します

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協会701号酵母菌です

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ウルトラ7の全景です

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