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今期最後の米麹造りです

米麹用の米はすべて自家製甑(こしき)で蒸しています。今期最終の仕込み106号留め用の米300kgを蒸して、木製スコップを使い、手作業で掘り出しました(山口)。従いまして、この自家製甑を酒造り用に使用するのは今日で最後です。その後、放冷機でさまして室(むろ)まで運び、麹菌を振りかけ(鶴田副杜氏)、撹拌し、固めて本日の作業終了です。

蒸上がり状態を調べる糸山杜氏(新任;左)、鶴田副杜氏(新任;右)です。この後、松尾様にお供えしました。これも蔵の伝統の一つです。

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