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仕込4号留・純米吟醸です

今期はじめての純米吟醸を仕込みました、原料米は山田錦ですが昨年産米です。まず、8時すぎから水と米麹をタンクに投入しました。11時ごろ掛米を自家製甑で蒸した後、堀り出し、放冷機でさまし、エアーシューターでタンクまで移送しました。途中で氷を混ぜながら温度を6度に調整し、留仕込み終了しました。これから約30日間低温でゆっくり、おだやかに醗酵させてゆきます。

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