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酒母を造っています

酒母(しゅぼ)の目的は酵母菌を培養して菌を大幅に増やすことです。仕込1、2号は乾燥酵母を培養して酒造りをしますが、3号から酒母を造ります。3号は酵母菌が協会701号で上撰東一用です、4号は酵母菌が熊本系自家培養で純米吟醸用です。また造り方が異なり、3号はウルトラ7(大阪・株式会社箕面崎商店昭和44年製)と名付けられた機械で2日間でできます、ですので超速醸酒母製造機とも表示されています、超すぐれものです。4号は速醸と呼ばれる方法で造ります、蔵では10日目に使用しています。

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