二次仕込みから１１日目、アルコール分が１８度台になりましたので、本日から２日間かかって蒸留します。小さな減圧蒸留機ですので量は少なく、１回には最大で９３０Ｌのもろみが蒸留できます。最初はアルコール分７０度くらいの初留がでできますが段々下がってきて２２～３度で止めます。本日は２回作業し、約５０度で５７０Ｌの米焼酎が出来ました。機械を操作する糸山副杜氏（左）、アルコール分測定用のサンプルを採取する岡（右）です、そして山口が担当しました。