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米焼酎の仕込みです

米麹が出来上がり、本日より仕込みます。米麹ですが全体的に黄色く見えます、香りはほとんど無く、食べるとたいへん酸っぱいです。清酒用は白く見え、香りもあり、食べると甘いのでかなり違います。清酒に比べると高い温度で醗酵させますのでこのクエン酸でもろみが汚染されるのを防いでいます。まず、溶かした米を入れ、米麹を入れます。次に写真のように小さな桶で乾燥酵母を培養し、その酵母を投入して本日の作業が終わりました。

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