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米麹つくり2日目です

昨日の米麹のやまを崩して切り返し機(撹拌機)で細かく砕き、自動製麹機(Wisser)に移しました。品温が約40度ですが、ここから徐々に温度を通風しながら下げてゆきます。清酒用は温度を上げてゆきますので違います、麹菌の性質の違いです。追記;昨日の種麹の写真を入れ替えました。

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