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米焼酎つくりが始まりました

本日より米焼酎用の米麹を造ります。自家製甑で250kgの米を蒸し、少し冷まして室へ運び入れます。麹菌は米しょうちゅう用で、濃い茶色に見えますが、清酒用は濃い緑がかっています。製造元は大阪の株式会社樋口松之助商店様で同じです。蒸米に種麹を降り、撹拌機で混ぜあわせ、その後、四角に積みあげて、布で包み保温して1日目の作業は終わりです。

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