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葉隠味噌つくりです

日本酒造りの前と後に味噌を造っています。米麹用の米は、精米時に出てくる砕米を利用しています。また、麹菌は味噌用ではなくお酒用の麹菌をそのまま使って、米麹をつくっております。そして、特徴は原料のなかで米麹が大豆より多いことと塩分8%、そして生(加熱殺菌していない)ということです。写真は原料の米麹と大豆を入れている様子、機械で撹拌した後、樽に詰めている様子です。この後、約6ケ月間熟成させてから出荷となります。

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