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仕込み106号留です

今酒造期、最後の仕込みとなりました。いつものように、まず水を入れてます。この時に大量の氷も入れてもろみの温度を下げます。理由は、この後に掛け米を入れますが、気温が高く、蒸した米が冷めにくいので、あらかじめもろみの温度を下げておく必要があるためです、仕込み担当糸山副杜氏が判断します。そして米麹を投入しますが写真のように、すべて2階から入れます、ここまでを「水こうじ」と言います。

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そして、撹拌しながら、掛け米を投入して、仕込み終了です。長期間の造りとなりました、蔵人の皆さんご苦労様でした。今期はこの後もいろいろ造る予定です、体とケガに気をつけて、よろしくお願いします。

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