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2017年6月
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醗酵しています

 

 

最初は普通酒でスタートしましたが、純米吟醸と純米酒も造りはじめています。純米吟醸の泡の変化が見れましたのでご覧ください。留めの日で11月10日、6日、4日、10月29日の写真です。初めの写真はまだ米が溶けていなくて表面に浮いていますが、ところどころに泡があり醗酵が始まっている様子がわかります、筋泡(すじあわ)と呼んでいます。右横の写真、高泡(たかあわ);ある程度もろみも溶け、醗酵もすすんでいる状態です。玉泡(たまあわ);泡が次第に落ちてゆき、泡と泡が合体して大きくなります、写真で直径が20cmぐらいあり、大きいものだと30cmぐらいにもなります、なかなか見れません。地(じ);玉泡が次第にしぼんで表面にしわがよると地と呼ばれる状態となります。酵母の種類によって坊主、チリメン泡、渋皮、厚蓋、飯蓋などの状態になると清酒製造技術には書いてあります。吟醸酒はこのままゆっくりと醗酵がすすんでゆきます。

 

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