梅の収穫時期に仕込んでいます。佐賀県伊万里市産の古城梅を使用しています。昨日梅を搬入して塩水に漬けていました。樽からネットに取り出し、洗ってから遠心分離機にかけて水分を取り除き仕込みます。砂糖、氷砂糖と梅を交互に投入し終了しました。