１１月３０日に留仕込みをしました、原料米は山田錦、精米歩合３９％の純米大吟醸を搾りました。酒袋といいます、直径２０ｃｍ、長さ１００ｃｍぐらいの大きさで、化学繊維のしなやかな材質でできた袋を使用します。この酒袋を吊るして搾る方法を、そのまま袋吊りと言いますが、蔵では雫搾りと呼んでいます。写真のようにお酒をいれてひもで口を結わえて、２本の棒に順次くくりつけてゆきます。１本の小さなタンクに約２８本吊るしてゆきますが、今回はタンク４本使用しました。袋の表面から落ちてくる雫を下の斗瓶で受けます。袋の内側に酒粕の薄い膜ができて、そこで濾過されますので、この状態になるまでの、斗瓶１本目は必ず濁った状態となり、２本目からはきれいな薄い黄金色となります。香りは濃密で、いつまでも嗅いでいたくなるような魅惑的な感じです。斗瓶は重さを量り、遮光用の黒いビニール袋を被せて冷蔵庫で保存します。商品としては東一雫搾り純米大吟醸となります。この後、４時間ぐらい吊るして、袋からお酒を出して、自動圧搾機の最低の圧力で再度搾りますが、商品としては東一純米大吟醸となります。

左から宮崎、髙木部長、堀越、糸山杜氏、岡（手前）

撹拌担当；山口

斗瓶１本目；薄く濁っています

重さを量って、遮光する；林