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仕込２３号（大吟醸）、仲です
今酒造期の２本目の大吟醸を仕込んでいます、酒米は全量山田錦、精米歩合３９％です。気温も下がってきて今朝の最低気温は５度、昨昨日は２度でした。酵母菌は熊本系自家培養酵母を使用し、酒母は速醸で育てています、１０日目に使用していまして、１２月５日の添仕込みの時に投入しました。本日は水、米麹を８時過ぎに入れて、１０時過ぎに軽く撹拌しながら掛け米を投入しました。明日が留仕込みでその後の醗酵期間は３０日の予定です、低温で長期間おだやかに醗酵させます。
掛け米はこの桶で運びます；糸山杜氏、古川
撹拌する鶴田、米を投入する髙木部長
奥に見えていた仕込１９号（純米大吟醸）、泡傘を付けています
