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仕込1号の上槽です

今日から仕込1号を上槽します。これは上撰東一ですので、醸造アルコール、糖類、酸味料を加えてから搾ります。醗酵タンクから液体輸送用の機械を使用し、自動圧搾機に入れます。搾れたお酒を、輸送ポンプを使用し、別のタンクに貯めます。搾れたお酒を原酒と言いますが、アルコール分は19度あります。この後は、原酒のまま火入れ(低温加熱殺菌)し、タンクに貯蔵し、ゆっくり熟成させます。

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搾れ出てくる所を調べる担当;古川

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原酒;新酒です

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