味噌造りの時に紹介しましたが、ほぼ同時に２ヶの甑で蒸せるように、蔵の入り口に排気ダクトを設け、蒸す場所を新設しました。ここで仕込５号用の麹米３００Ｋｇを蒸しました。約２０分間隔を開け、通常の場所で仕込４号の仲仕込みの掛米３１５ｋｇを蒸しました。この方法で蒸すのが他のお酒のタイプでもうまく行けば、昨年までの早朝６時からの仕込みはしなくてよいことになります。

新設した場所で麹用米を張り込む；執頭、水川

蒸します

蒸米を掘り出す；鶴田、宮崎

通常の場所で掛米を張り込む様子

蒸しあがった米を掘り出す；鶴田、糸山杜氏