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ウルトラ7の説明と写真です

仕込3号からウルトラ7を使用して、酒母を造っています。本日、仕込5号用を仕込みましたので、より詳しく説明します。朝9時からまずタンク内部を蒸気で殺菌します。その後、水と米麹を入れて、約60度に保温し、殺菌された空気で撹拌しながら糖化を促進します。徐々に温度を下げてゆき、午後3時半すぎに、品温が30度以下になったことを確認して、酵母菌(協会701号)を投入しました。このまま保温し酵母菌を高速培養します。速醸もとは10日間かかるのに対し2日間で造れますので大変助かっていますし、良く出来た優れた機械です。制御盤のアナログでレトロな感じも良いなーと思います。

担当;岡です、米麹を入れる様子

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空気で撹拌されています

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慎重に酵母菌を投入する様子

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