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仕込4号(純米吟醸);添です

今期はじめての吟醸タイプを仕込みはじめました。酒母は昨日の夕方にあらかじめ入れておきました。今朝は水、米麹を入れ、しばらくして、掛米を投入しました。吟醸タイプは掛米も自家製こしきで蒸します、160Kgと量が少なかったので小さな甑で蒸しました。放冷機で冷まし、エアーシューターでタンクまで移送します。温度調整のために途中で氷を混ぜながら、かるく撹拌しながら作業しました。

米麹を移し替える溝上、鶴田

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米麹を投入する糸山杜氏

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蒸米を掘り出す鶴田、山口

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撹拌する山口、氷を入れる髙木部長

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