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酒母の造り方;速醸もと

3つ目がこの速醸という方法です。純米酒、吟醸酒タイプは別の部屋で、10日間かけて酒母=もとを造っています。450リットルの容器を使用し、水と米麹を入れ、酵母菌、そして掛米を投入します。従いまして原料の割合は違いますが、小さくお酒を醸造している感じです。約23度で仕込みをし、状態をみながら温度を下げてゆきます。この時、アルミ製の筒の中に氷を入れて、これを差し込みなかから冷やしてゆきます。10月19日の仕込4号、酒母造りをご参照ください。また、その時に酒母の造り方を2つと書きましたが3つです、お詫びして訂正いたします。

3日後の様子です(ふくれと言います)

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7日後の様子です(もと分け、枯しと言います)

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