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酒母の造り方;ウルトラ7(セブン)

蔵での酒母の造り方は3通りあります。1つは仕込1,2号で使用しました、乾燥酵母を活性化した酒母です。そして、これからご紹介します機械を使用して2日間で育てる方法です。1日目の朝に水と米麹を投入し、60度の高温で糖化します。午後から温度を下げてゆき、30度以下になった午後4時ごろ酵母菌を投入します(30度以上だと酵母菌は死活します)。その後は温度を保ち、1日半酵母菌を増やしてゆきます。本日の仕込3号の添から使用しました。写真の左部分の筒状の細長いタンクで造っています。光っている銘板にはウルトラ7、超速醸酒母製造機とあります。大阪の株式会社箕面崎商店様の製造で、昭和44年に蔵に来ました。かなりのお年でたまに風邪をひきますが、毎年大活躍してくれています。

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酒母を取り出す;岡

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仕込3号に投入する;山口

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