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仕込1号;留です

留仕込みをしました。米麹は300Kgもあります(写真参照)、まず、水を入れて、米麹、掛米を投入しました。この後20日間、おだやかに発酵させます。酵母菌は協会701号です、01が付くと泡なしタイプでですが、低い泡はあります。泡がタンクからあふれるようなことが無いので衛生的に醸造できます。もともと7号酵母は長野県の宮坂醸造株式会社さんの蔵で採取されたものです。かなり昔に蔵見学に行った時に、採取された場所に「七号酵母 誕生の地」の黒い石板があり、感激したことを思い出しております。醗酵途中では落ち着いたいい香りがして、私はこの香りが大好きです。

投入前の状態;泡が一面に覆っています、右のコードは測温機の一部です

 

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米麹300Kgです

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