HOME > 東一だより > 仕込1号;仲です


五町田酒造に関する最新情報や酒造りのこと、
東一をお取り扱いいただいております全国の店舗様の情報などを
随時更新いたします。
ご質問・お問い合わせ等は、メール、電話、ファックスにてお知らせください。
2019年11月
« 10月    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
仕込1号;仲です

本日、仲仕込みをしました。添と同じく、水、米麹、掛け米の順番で投入しました。酒母の投入は添のみで、仲と留仕込みではありません。添で全体量の約6分の1、仲で6分の2、留で6分の3を各々仕込みます。3回に分けて仕込みをしますので三段仕込みと呼んでいます。米麹を含めた投入する米の全量が3000kgで、タンクの容量が10Kリットルです。蔵では2日に1本づつ仕込みをしますので、今日は仕込2号の添仕込みもしました。日順でゆきますと、添と仲、留と踊が交互になります、仮に同じ大きさの造りが連続すると毎日の原料米は全体量の6分の3(2分の1)を使用することになりますので半仕舞または片仕舞と言います。

もろみを撹拌する古川、鶴田

IMG_3602

夕方の泡の様子、発酵は順調です

IMG_3607