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仕込4号、酒母造りです

酒造りの醗酵工程で使用する酒母を造る方法が蔵では2タイプあります。1つはウルトラ7(セブン)という機械で造る方法と速醸もとと呼ばれる方法です。この酵母を増殖させる工程、またはさせたものを酒母(しゅぼ)または元酉(もと;これは2文字ではなく1文字です)と言います。目的は酵母菌を純粋に増やすことです。速醸もとは10日間かけて造っています。

酵母菌を投入する;糸山杜氏と納富

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掛け米を入れる糸山、鶴田、岡、髙木

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