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仕込み1号;米麹造りです

本日仕込み1号用の米麹造りがはじまりました。前日に洗った米を、自家製こしき(大型の蒸し器)で蒸します。それを木製のスコップで掘り出し、放冷機で冷まして室(むろ;保温された大きな部屋)まで運びます。棚の上に広げて麹菌を振り掛けます。その後、切り返し機で撹拌し、山盛りにし固めて、その上から厚手の布で覆い作業がおわりました。ちなみに麹菌は大阪の株式会社樋口松之助商店様の製造です。米の表面に胞子ができるまで増殖させたもので、これを種麹と言いますし、入れた袋に表記されています。

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