毎年、酒造りの前と後に米味噌を造っています。原料米は精米する時にでます小さく砕けた米です。この米を自家製甑で蒸し、清酒製造用の麹菌を使用し米麹を造ります。米麹造りのテストも兼ねています。特に今期は蒸す場所を増設しましたのでそこで蒸しました。後は大豆を煮て、冷まして機械でミンチ状にし、米麹、塩を加え、撹拌します。８０ｋｇづつ樽につめて、約６ヶ月間熟成させます。

米麹担当；鶴田副杜氏

味噌担当；古川

味噌担当；水川、鶴田、山口、松尾