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仕込7号;山田錦純米酒の添です

他の仕込みと同様に、水、米麹そして掛米を投入します。まず、水ですが小さなタンクに必要量を量ってためて、細いホースを使用して仕込みタンクに入れます。そして、昨日すぐ側まであらかじめ運んでおいた米麹を投入します。軽く撹拌してしばらく置きます。その後、自家製こしきで掛け米を蒸し、放冷機で冷まし、エアーシューターで移動させ、撹拌しながら投入し、添仕込みが終了しました。

水を量っている;小野原、糸山杜氏

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米麹を投入する;糸山杜氏

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掛け米を撹拌する;山口

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11/2 仕込7号;山田錦純米酒です

今酒造期、初めての山田錦純米酒(精米歩合64%)を仕込みます。夕方に速醸で造った酒母を仕込みタンクに移しました。明日がいよいよ添仕込みです。

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黄色の桶で運びます;糸山杜氏、山口、水川

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タンクに投入する;山口

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タンクの底は真ん中が上がっていますので

目玉焼きの白身の部分が酒母です

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