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仕込1号;踊りです

2日目です。今朝はもろみをかるく撹拌するだけで、投入する工程はなくて、酵母菌が増えるのを待ちます。踊り(おどり)と呼んでいますが、もろみのなかで酵母菌が一斉に踊っている?誰が言い出したのかわかりませんが、洒脱なセンスを感じます。写真のように泡がたくさん発生し、確かに酵母菌が増えていると思われます。ちなみに酒税法によれば、もろみとは「酒類の原料となる物品に醗酵させる手段を講じたもので、こし又は蒸留する前のものをいう」とあります。

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