HOME > 東一だより


五町田酒造に関する最新情報や酒造りのこと、
東一をお取り扱いいただいております全国の店舗様の情報などを
随時更新いたします。
ご質問・お問い合わせ等は、メール、電話、ファックスにてお知らせください。
米麹造り;その2

朝8時から作業をしました。固まりになった米麹を手で砕いていきまして、さらに切り返し機でばらばらにしてゆきます。これをたらいに入れて、自動製麹機のなかの棚に移しかえます。表面をたいらにし、温度計を差し込み、布をかぶせて作業終了です。この後は適時、通風することで温度を制御し米麹が出来上がってゆきます。現時点では米の表面が少し白い程度ですが、明日には麹菌が増殖し、表面全体が白くなります。また、栗の実の香りに似た、麹菌の香りもだんだんと強くなってきます。この機械は株式会社佐々木本店様の製造でWisser(ビィサー)と表記されています。

IMG_3516

左から鶴田副杜氏、宮崎、林、堀越(下2枚)

IMG_3523

IMG_3526

IMG_3529

Wisserの制御盤