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葉隠味噌を造っています

毎年、酒造りの前と後に米味噌を造っています。原料米は精米する時にでます小さく砕けた米です。この米を自家製甑で蒸し、清酒製造用の麹菌を使用し米麹を造ります。米麹造りのテストも兼ねています。特に今期は蒸す場所を増設しましたのでそこで蒸しました。後は大豆を煮て、冷まして機械でミンチ状にし、米麹、塩を加え、撹拌します。80kgづつ樽につめて、約6ヶ月間熟成させます。

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米麹担当;鶴田副杜氏

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味噌担当;古川

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味噌担当;水川、鶴田、山口、松尾

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10/13 醸造酒場アジート大名店様です

福岡市中央区にあります、アジート様にて東一の会を開催して頂きました。営業部溝上が参加いたしました。当日は17名のお客様に参加してもらいましたがアジート様の工夫をこらした美味しい創作お料理のコースと東一各タイプをお楽しみ頂きました。貴重なご感想をたくさんお寄せいただきありがとうございました、ご来場のお客様に厚く御礼申し上げます。また、いつもお酒によくあう、素晴らしいお料理とあたたかい雰囲気をご提供くださいます店長、スタッフの皆様にも重ねて厚く御礼申し上げます。今後とも東一をよろしくお願いいたします。

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