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仕込92号を搾っています

今期最後のモロミを搾っています。昨日モロミを半分ほど自動圧搾機に入れて、今朝1回目の酒粕をはがしました。酒粕は20Kgづつビニール袋に詰めて貯蔵します。その後、残りのモロミを入れて搾り、明日の朝2回目の酒粕をはがして、終了です。まだ、しぼりたての生酒ですので、その後、火入れ(低温加熱殺菌)してタンクに貯蔵し、ゆっくり熟成させます。このとき原酒のままで貯蔵しますので冷蔵はしておりませんし、必要ありません。予定としては来年に、上撰東一として出荷します。

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