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2018年11月
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初搾りです

仕込1号を3日前より上槽(じょうそう)しました。醗酵が終わったお酒を搾る機械を槽(ふね)とも称しますので、こう呼んでいます。蔵では薮田式沪過圧搾機を使用しています。2回に分けて搾りました、今朝2回目の粕を機械からはがして20kgづつ量ってビニール袋に詰めました、写真の枠に入れて貯蔵します。

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上槽担当;溝上

 

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11/7福岡国税局主催酒類鑑評会、表彰式

毎年、秋に開催されます酒類鑑評会表彰式に出席しました。蔵の慣例としてお酒を造った時の杜氏さんが授賞することになっていまして、前の杜氏;辻さんと出席しました。福岡国税局では蔵と杜氏それぞれに賞状があります。純米酒の部で東一山田錦純米酒が金賞でした、ご愛飲頂いている皆様のお蔭と存じます、ありがとうございました。大賞は吟醸酒の部が合資会社基山商店様、純米酒の部が今里酒造株式会社様、本格焼酎の部が研醸株式会社様でした、おめでとうございました!

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仕込10号;純米吟醸です

純米吟醸の添を仕込みました。速醸酒母は昨日入れました、発酵タンクは独自に設計した底が円錐形のものを使用しています、吟醸酒専用です。今朝は水、米麹を入れて、軽く撹拌しました。他の仕込みと作業を行い、その後、小さな自家製甑で掛米のみ蒸して、放冷機で冷まして桶に入れてかついで移動し、撹拌しながら投入して仕込み終了です。明日は踊、そして仲、留仕込みをし、約30日間低温で醗酵させます。

米麹

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移し替える;溝上、溝上

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米麹を入れる;糸山杜氏

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蒸米を掘り出す;溝上、山口

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仕込み;小野原、髙木部長、岡

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