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2018年10月
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出麹です

出来上がった米麹を室(むろ)からだしますので、そのまま出麹(でこうじ)と呼んでいます。まず、手作業で固まりを崩し、バラバラにしてゆきます。外に置いた大きな木箱までたらいに入れて移します。木箱を電動ウインチで2階まで上げて、広げて冷まします。この場所を枯らし場と呼びますが数年前から除湿機を設置しました。翌日の仕込みに使用します、仕込みでは2階から米麹を醗酵タンクに投入しますので、2階まで上げています。

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