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2018年10月
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10/19仕込1号留です

酒造り(仕込み)は3回に分けて4日間かかって原料を醗酵タンクに入れてゆきます、ですので三段仕込みと言います。初日が初添え;添(そえ)全量の約6分の1を入れますがここで酒母(しゅぼ;酵母菌を増やしたもの)も入れます、2日目は休みで酵母が増えるのを待ちます、踊(おどり)と言います、酵母菌がなかで踊っている?誰がなずけたのでしょうか、絶妙です。3日目は仲添え;仲(なか)で全量の6分の2、4日目が留添え;留(とめ)で全量の6分の3を投入します。毎回、まず水、次に米麹、そして蒸して冷ました米(掛け米)を投入します。蔵では2日に1本ずつ仕込みをおこなっていますので、添、仲と留が交互にきます。毎日、全体量の6分の3を仕込めばよいので、片仕まい又は半じまいと呼んでいます。

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