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葉隠味噌造りです

酒造りの前と後に味噌を製造しています。原料米は高精白するときに出てくる砕米(小さく砕けた米)です。これを自家製甑で蒸して、酒造り用の麹菌を使用し米麹を造ります。大豆はずーっと以前に使用していた洗米機で洗ったあと、ゆでます。そして、機械でミンチ状にして使用します。撹拌機に塩を入れ、米麹と大豆を交互に入れて、6分間撹拌します。その後、プラスチック製の樽に70kgずつ入れて、約5ヶ月間、熟成させます。本日で仕込み終了です、お疲れ様でした。写真;左から水川、執頭、村山

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