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2018年5月
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仕込106号留めです

今期最後の仕込みとなりました、最初に仕込水を入れますが、気温が高いので氷も入れてもろみの温度を下げます。この時にはすぐに溶けやすいように、小さく砕かれた氷をいれます(専用の大きな製氷機があります)。次に米麹300kgを投入します。そして、約2時間後に掛け米1120kg(蒸して、冷まして、そのまま入れる米)を投入します。途中、撹拌しながらの作業となります。タンクに入れました総米が3000kgで、蔵で最も大きな仕込みです。引き続き約20日間醗酵させて、搾ります。その後、火入れしてタンクに貯蔵して熟成させます。

仕込み担当山口、糸山杜氏、納富、岡(2枚目の写真;左から)

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